V jedné kavárně vypijeme espresso a po několika minutách odcházíme, v jiné zůstaneme na další kávu. Nerozhoduje jen nabídka nebo obsluha. Důležité je také to, jak pohodlně sedíme, kolik máme kolem sebe místa, zda si máme kam odložit věci nebo jestli nás při rozhovoru neruší okolí. Ne každá kavárna potřebuje hosty udržet co nejdéle. Interiér by měl především odpovídat tomu, jak má podnik fungovat.
Jinak sedíme deset minut a jinak dvě hodiny
Barová stolička dobře poslouží pro rychlou ranní kávu, pro delší schůzku už méně. Pohodlné křeslo naopak vybízí k delšímu posezení, ale zabírá více místa a nemusí vyhovovat provozu s rychlým střídáním hostů. Dobře navržený interiér kavárny proto nemusí všem nabízet stejné podmínky. Kombinace barového sezení, menších stolů a pohodlnějších míst umožňuje vytvořit zóny pro různé způsoby návštěvy.
Komfort neurčuje jen židle
Důležité jsou také vzdálenosti. Host potřebuje pohodlně odsunout židli, odložit tašku a neměl by sedět přímo v trase obsluhy. Příliš těsné rozmístění stolů může navíc omezovat pocit soukromí. Také proto je při návrhu interiéru důležité posuzovat dispozici z pohledu hostů i personálu. To, co v půdorysu vypadá jako efektivní využití plochy, nemusí stejně dobře fungovat v běžném provozu.
Různí hosté potřebují různá místa
Pracovní schůzka vyžaduje jiné podmínky než krátká zastávka u baru. Pokud kavárna počítá s prací na notebooku, roli hraje velikost a výška stolu, zásuvka, osvětlení i prostor pro osobní věci. Není však nutné přizpůsobit práci celý podnik. Několik vhodně vybavených stolů může tuto potřebu pokrýt, aniž by notebooky zabíraly místa určená větším skupinám nebo rychlejším návštěvám.
Nábytek ovlivňuje komfort i kapacitu
Při výběru vybavení nestačí sledovat vzhled. Designový nábytek by měl odpovídat intenzitě používání, požadovanému způsobu sezení i prostoru, který kolem sebe potřebuje. Rozměrná křesla mohou vytvořit příjemnou zónu pro delší posezení, zároveň ale snižují počet míst. V gastronomickém provozu je důležitá také odolnost materiálů, snadná údržba a případně možnost nábytek přeskupovat podle aktuálních potřeb.
Některé kavárny počítají s delším posezením a dalšími objednávkami, jiné staví na rychlejším střídání hostů nebo větším podílu objednávek s sebou. Tomu by měly odpovídat typy sezení, velikost stolů i členění jednotlivých zón. Dobře řešená kavárna nemusí nabízet maximální pohodlí na každém místě. Důležitější je vytvořit různé možnosti sezení a sladit je s tím, jak podnik skutečně funguje.
